第5回 全国やきとリンピックin久留米 ｜ 出展情報 ｜ 久留米で満喫 食の巡礼2011公式サイト

北海道産の豚肩ロース肉と玉ネギを挟んだ室蘭やきとりは、北海道産丸かじりの１品。タレと洋がらしのコラボレーションが正統派の味です。大正レトロを思わせるインテリアとジャズの心地よい音色を聞きながら、室蘭やきとりを味わえる一平本店は、室蘭の中心街にありながらも落ち着いた雰囲気の人気店です。

今も変わらず自店で手で串を打ち、部位ごとにボイルの仕方を変え、備長炭で外側をカリっと仕上げる。串先にもも肉、真中に内蔵（きんかん、肝臓、ハツ、砂肝、玉道等）で根元に皮を刺し、各部位の間に玉葱をはさめたものを秘伝の味付でじっくり備長炭で焼き上げる、部位を全部生かして造ります。塩コショウだけで引き立つ味が自慢です。

古民家風の佇まいで、焼肉、ステーキ、すき焼き、しゃぶしゃぶと思う存分「牛肉」を味わうことができます。厳選した米沢牛にこだわり、カッティングにこだわり、おいしいものを更においしくなる様に追及しております。

大正時代の民家をそのまま改装したレトロ感たっぷりのお店。創業６０年の鶏料理専門店で味わうやきとりは、丁寧な職人技と旨味が自慢です。鶏臭みが少なく、コクと旨味が特徴の伊達鶏を使ったタレ味のもも串は、やきとりの王道です。

衛生管理の行き届いた施設で健康に育てられた会津地鶏を、鮮度の良い状態で提供する本格的なやきとり専門店です。特に炭にこだわった伝統の焼き方により、当店でしか味わうことのできないジューシーでふっくらした仕上がり。

タピオカを食べさせて飼育した「彩の国黒豚」は、食肉コンテストでも認められたお肉です。肉の甘みと旨味を逃がさない両面直火焼き。もちろん、決め手はピリ辛のみそだれ。モンドセレクション最高金賞を３年連続受賞、世界のお墨付き。

やや斜めになった分厚い鉄板の上で押さえながら焼く“鶏皮”は、脂分が流れるためカリッとしていて柔らかい。箸で食べられるやきとりです。地鶏「伊予水軍鶏」の育成と有機肥料を使った野菜の栽培など、頑固なまでのこだわりを貫く店。今治やきとりの味を堪能できるお店です。

創業50余年。当時から変わらない親鳥の「名物とり足」。炭火で焼いたとり足は、皮はゴリゴリ、肉はジューシーで、まさに噛めば噛むほど旨みの出てくる逸品です。

天然記念物である黒柏鶏を元にして作られた山口県産のオリジナル地鶏などを使い、長門ゆずきちで作ったゆずごしょうをつけて食べるのが美味。海と山に囲まれ、豊かな自然環境で育った長州黒かしわ。適度な歯ごたえと旨味成分は、咬めばかむほど味わい深い。

日本で一番人口に対する焼きとり屋の数が多い久留米。その久留米で昭和53年から現在まで第一線で活躍の「鉄砲」。久留米といえば鉄砲、鉄砲といえばアスパラ巻、えのき巻、ねぎ巻などの創作巻串が人気。風土に合わせ、素材の持ち味をいかした巻物串を、ぜひご堪能あれ！

下ごしらえした久留米産ゴボウを一つ一つ丸腸に詰め、丁寧に焼き上げるその手間のかかりようは半端ではない！丸腸のふんわり感とゴボウのサクサク食感が病み付きになる。この店のシンボル串として「キーホルダー」キャラが登場。お楽しみに！

久留米やきとりをリードする「うえ野」。先代からの味はダルム、センポコ、ヘルツなど久留米やきとり代表串に受け継がれている。2代目のオリジナル創作「角煮串」、豚バラ肉の角煮を串に刺したあぶり焼きは絶品！

久留米の食文化を守り、久留米を熱く盛り上げたいと肉、野菜、米、お酒など筑後の食材を中心とした料理の数々。中でも久留米産地鶏「久留米さざなみどり」の炭火焼、久留米産馬肉を使った串料理はおすすめ。

「久留米焼きとり日本一フェスタ」フル出場のこの店一押しは牛サガリ串。ニンニクだれでいただく串は天下一品。久留米やきとりの王道たる種類の豊富さを武器に、やきとリンピックでは厳選された串をお披露目する。乞うご期待！

地元の素材にこだわるこの店は、自家農園で栽培された野菜や地元産「耳納ハーブ豚」を使った豚バラ、玄米野菜のつくね串など、創作串を引っさげてやきとリンピックに挑戦する！ポリシーは「美味しいこと、体によいこと」。

宮崎を代表する鶏「みやざき地頭鶏」を、飼育から調理までこだわりをもって行っている店。手作りの塩、ゆず胡椒、焼匠の見極めた炭加減。こだわりの味をいっぺん食うてみやらんですかー。

「やんばる若鶏」や「アグー豚品種のやんばる島豚」など、本土（？）ではなじみの薄い珍しい品種をひっさげて登場するのは沖縄勢。臭みが少なくて脂身が甘い「石垣産もろみ豚」など、数少ない貴重な豚肉を取り扱う。